采用先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)和云計(jì)算平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工全過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控與可視化管理。從原料入庫(kù)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測(cè)到成品出庫(kù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都被精確記錄并上傳至云端服務(wù)器，為管理人員提供鮮明可靠的決策支持。

現(xiàn)場(chǎng)需要采集的設(shè)備包括攪拌設(shè)備、切絲設(shè)備、包裝設(shè)備、稱(chēng)重設(shè)備、智能儀表與溫濕度傳感器等，通過(guò)接入物通博聯(lián)工業(yè)智能網(wǎng)關(guān)，能夠?qū)崿F(xiàn)全天候、自動(dòng)化的數(shù)據(jù)采集與實(shí)時(shí)通信，通過(guò)手機(jī)電腦即可隨時(shí)隨地了解設(shè)備狀態(tài)（運(yùn)行/停止/故障）、稼動(dòng)率、重量、產(chǎn)量、環(huán)境溫濕度等數(shù)據(jù)，并及時(shí)進(jìn)行管理控制。

現(xiàn)場(chǎng)原材料包括多種肉類(lèi)食材，需要對(duì)其原料出庫(kù)、解凍、速凍、產(chǎn)品入庫(kù)等過(guò)程的溫濕度數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。加工過(guò)程中，各類(lèi)原材料通過(guò)切絲、切丁等工序并按照比例添加到攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，最后進(jìn)行包裝稱(chēng)重與裝箱，因此這些設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)與產(chǎn)量信息也是監(jiān)控的重點(diǎn)。

以上數(shù)據(jù)能夠采集起來(lái)并上傳到遠(yuǎn)程監(jiān)控云平臺(tái)中，以圖形、圖表等形式實(shí)時(shí)展示出現(xiàn)，管理人員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常故障并采取措施，確保各個(gè)加工過(guò)程的安全和可靠，從而加強(qiáng)食品安全管理水平，大大提高了生產(chǎn)效率和管理效率，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

審核編輯 黃宇