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分析了產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的種類，同型胞外多糖和異型胞外多糖的生物合成途徑與遺傳調(diào)控，以及影響發(fā)酵生產(chǎn)的因素。總結(jié)了乳酸菌胞外多糖的分離、純化、純度鑒定的方法及乳酸菌胞外多糖的重要結(jié)構(gòu)單元與功能之間的相互關(guān)系。揭示出乳酸菌胞外多糖在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域巨大的潛在應(yīng)用價(jià)值。
This paper is aimed to provide an overview of the biosynthesis, extraction and purification, composition, physical and chemical properties, foreground and its application of exopolysaccharide produced by lactic acid bacterium.
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