最近，連鎖面包坊品牌味多美在北京開了一家無人智慧面包坊，和傳統店面相比，無人智慧面包房多了自助收銀臺和 24 小時自助服務區，能夠自動識別人臉以及……面包。

面包識別更考驗識別技術

顧客通過人臉識別，刷臉進入面包店，然后把選好的面包放在結算區域，點擊“開始結算”，不到 3 秒鐘，上方的自助收銀機就自動識別出面包的種類，并快速地在屏幕上結算處出準確的價格。

智慧面包房的自助收銀結算機

據味多美介紹，自助收銀臺的 AI 圖像識別技術準確率約為 96%。面包的圖像識別難度比標準化產品更高;如果要增加面包品類，需要翻轉新品的 6 個不同的角度，才能完成機器學習和識別。

自動扣款貨架上的每一個產品都貼有專屬的 RFID （射頻識別）標簽，商品一旦離開貨架，就會自動扣款。雖然新店開業，店面還會配置4個店員指導顧客怎么操作，但據味多美電商總監范志濤介紹，一旦顧客習慣了這種運作模式，每個門店每年就可以節約 30 萬人力成本。

無人零售面包，是噱頭還是切中痛點？

對于面包這種保質期短暫的食物，普通面包店如果太晚去，通常只剩下不受歡迎的面包，味多美的 24 小時自助服務區里設了自提貨柜和自助購物貨柜，顧客還可以在APP上提前預約想吃的面包，再去取貨。味多美預計，延長營業時間后，可以降低面包浪費率，營業額至少增長 20%。

天波TPS738智能無人貨架，應用場景廣泛

在人工成本不斷攀升的情況下，餐飲行業智慧門店能夠降低人工成本，提升人效，并增強門店經營的數字化。第一家五芳齋無人智慧餐廳在杭州短短一個月，門店營業額就同比增長超過 40%。6月，面包新語、沁園餅屋的無人智慧面包坊還將在上海和重慶多地開業。

雖然無人智慧面包坊被稱為國內的首家，但小編留意到，其實在今年年初，廣東佛山的周昌盛餅店其實也設立了無人售貨面包門店。在選購好商品之后，顧客只需在自助收銀臺把商品放在結算框里，大約1-2秒，收銀臺屏幕會自動顯示購物清單和價格，出示支付寶或者微信付款碼給收銀臺的掃描儀，系統就會自動扣款。操作和技術上比較雷同，只是在支付方式上，一個采取人臉支付，一個采取二維碼支付。

無論是否首創，無人面包店也為我們拓寬了自助收銀機和智能貨柜的應用場景，體驗無人售貨的便捷，同時也可以降低傳統面包店的產品成本與運營成本，從而吸引更多的顧客光顧，大大提高面包店的銷售量。